Bigos

Le bigos est une recette de choucroute à la mode polonaise qui existe dans le pays depuis des siècles et se décline en quelques variantes selon les régions.

Il est le plat national par excellence, servi à toutes les grandes occasions, mais aussi les plus modestes, tant il régale les appétits. On le déguste souvent le jour de Noel pour rappeler l’identité polonaise.

La base en est toujours du chou fermenté, auquel l’on rajoute des pommes de terre, du chou frais, des tomates, des haricots blancs, des champignons, des oignons, de la viande, de la saucisse locale la kielbasa, du laurier et du genièvre qui en relèveront le goût.

Pour l’adoucir et le sucrer un peu, certains y mettent du miel ou des fruits séchés comme des pruneaux, qui diffusent leur suc dans toute la préparation. Il n’est pas rare que l’on y ajoute également un verre de vin rouge pour parfumer le tout. Dans l’arrière-pays la viande utilisée est souvent du gibier qui renforce la saveur de la recette.

Traditionnellement, le bigos est servi dans une miche de pain de seigle à croûte épaisse, pour chaque convive, dans un esprit des plus rustiques qui caractérise la cuisine polonaise. Préparé en grandes quantités il est encore meilleur quand il a été réchauffé plusieurs fois, la viande finissant par confire, et les autres ingrédients par fondre de plus en plus. Un incontournable de la cuisine polonaise.

Ingrédients / pour 6 personnes

• 500 g de choucroute
• 500 g de chou
• 1 oignon
• 200 g de champignons secs
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de porc
• 200 g de veau (ou de boeuf, au choix)
• 150 g de saucisse fumée
• 50 g de matière grasse (de préférence saindoux)
• concentré tomate
• laurier
• genièvre
• sel et poivre

Étapes

1. Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire. Ajouter laurier et genièvre.
2. Couper le chou et cuire séparément.
3. Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter des champignons.
4. Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.
5. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2 heures à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est).
6. A la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et une prune. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/153468-bigos-de-la-vieille-pologne